Le Ricette

Ingredienti Parti del maiale: coscia o lombo o cozzo 50 gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico, vino rosso peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b. 1 budello da capocollo 1 rete da macellaio Preparazione Sistemate la carne levando le parte eccedenti, poi pesatela. Pesate...

Ingredienti Pane del tipo friselle o 2 fette di pane a persona 1 testa d’aglio 4 cucchiai d’olio a persona 1 peperoncino piccante basilico o origano a piacere. aceto, sale, pepe ed acqua q.b. Preparazione In una pentola mettete a cuocere gli agli con acqua, sale e l’olio. Appena, sono cotti...

Ingredienti 250 g. di farina di grano duro 250 g. di farina 0 1 uovo acqua q. b. Preparazione Setacciate la farina su un piano, fate un buco al centro e metteteci l'uovo, e tanta acqua tiepida quanta vi può servire per fare una pasta morbida ed elastica. Avvolgetela in un panno umido e fatela...

Ingredienti 1 capra giovane cipolla abbondante, aglio, rosmarino, origano, alloro, nipitella e altre erbe odorose di campo. vino, strutto, sale e pepe q.b. Preparazione Spezzettate la carne, mettetela in un recipiente, salatela, pepatela, mescolatela con gli odori, l'aglio e la cipolla affettata...

Ingredienti 500 g. di carne di capra giovane del costato 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di vino rosso 1 bottiglia di passata di pomodoro o una scatola grande di pomodori pelati passati al setaccio 1 chiodo di garofano prezzemolo sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate...

Ingredienti 1 capra giovane cipolla abbondante, aglio, rosmarino, origano, alloro, nipitella e altre erbe odorose di campo. vino, strutto, sale e pepe q.b. Preparazione Tagliate la testa alla capra. Scuoiatela dal collo senza rompere la pelle. Spezzettate la carne, mettetela in un recipiente...

Ingredienti 1 kg di capra giovane a pezzi 3 cipolle bianche 1 mazzetto di basilico 250gr. di pomodori maturi finocchio selvatico 1 peperoncino piccante olio d'oliva sale, aceto e olio q.b. Preparazione Pulitela la carne di capra dal grasso e mettetela in acqua ed aceto per due ore. Pulite ed...

Ingredienti 1 kg e 1/2 di capretto 1 kg di patate 1 scatola di pomidoro pelati 1 grossa cipolla 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaio di origano 2 rametti di prezzemolo 1 peperoncino 1 bicchiere di vino bianco olio, sale e pepe q.b Preparazione Fate a pezzi il capretto, lavatelo bene...

Ingredienti 1 coscio di capretto spezzettato 1/2 litro di vino bianco 2 grosse cipolle bianche 2 chiodi di garofano 2 bacche di ginepro 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di miele 1/2 bicchiere di aceto sale, pepe, olio q.b. Preparazione Pulite bene il capretto da ogni grasso, lavatelo con l'aceto...