Pitte fritte

Ingredienti 500 g di farina 00 15 g di lievito madre 250 ml di acqua olio per friggere   Preparazione Versate il latte in un pentolino, mettetelo sul fuoco e fatelo intiepidire leggermente, levatelo e scioglieteci dentro il lievito di birra. Mettete la farina in una ciotola fate una fontana al centro e versateci dentro […]

Trippa e patate ai diavulicchi

Ingredienti 500 g di trippa 300 g di patate 1 limone 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 3 peperoncini piccanti detti a “cornicchiolo o diavulicchi” vino bianco, sale pepe e olio q.b. Preparazione Lavate bene la trippa già pulita, strofinatela con del sale grosso e poi con il succo […]

Trippa alla calabrese con pitte

Ingredienti Per le pitte 500 g di farina 00 15 g di lievito madre 250 ml di acqua olio per friggere Per la trippa 500 g di trippa già pulita 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di odori tra: carota, sedano, prezzemolo e qualche foglia di basilico […]

Brasato

Ingredienti   Preparazione  

Ragù di carne macinata e funghi

Ingredienti 250 g. di carne macinata mista di maiale e vitello 1 cucchiaio di funghi secchi 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo qualche ago di rosmarino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a mollo in acqua tiepida i funghi secchi. Lavate e tritate le verdure. Mettete sul fuoco […]

Ragù misto alla calabrese

Ingredienti 500 g di muscolo di vitella 500 g di maiale dalla parte del prosciutto 1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna 1/2 kg di costata di vitella e di maiale con l’osso 1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante) Olio, sale, pepe 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere […]

Trippa al pomodoro

Ingredienti 1 kg di trippa già pulita e lessata 1 tazza di passata di pomodoro 1 cipolla 1 foglia di alloro 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di basilico e prezzemolo 1 ciuffo di foglie di sedano 1 cucchiaio di origano 1 peperoncino 1 bicchiere di vino bianco 50 g di pecorino qualche ago di […]

Stufato al vino

Ingredienti 1 kg. di muscolo di manzo 30g. di pepe nero 2 teste d’aglio un pizzico di cannella 10g. di chiodi di garofano 1 lt. di vino rosso sale Preparazione Tagliate la carne a pezzetti non troppo piccoli. Mettetela in un recipiente capace insieme a tutti gli altri ingredienti, escluso il sale, che aggiungerete a […]