Pasta e piselli

Ingredienti 1 kg di piselli freschi 200 g di spaghetti fini 1/2 cipolla olio sale e pepe q.b. Preparazione Sgusciate i piselli, lavateli e metteteli in un tegame con la cipolla affettata. sale, olio e un poco di acqua. Copriteli con un coperchio e fateli cuocere a fuoco basso. Finita la cottura allungate i piselli […]

Fave stufate alla ghiotta

Ingredienti 1 kg. di fave sgusciate 1 cipolla grossa di Tropea olio, sale e pepe q.b. Preparazione Lavate le fave sgusciate e mettetele in un tegame con la cipolla pulita ed affettata e l’olio. Mettete con le fave in un tegame con mezzo bicchiere di acqua, copritele e fatele cuocere a fuoco moderato, scuotendo il […]

Chiacchiere di Carnevale 2

Ingredienti 500 g. di farina 100 g. di burro 3 uova +1 tuorlo 100 g di zucchero 1/2  bicchiere di vino dolce o 1 bicchierino di grappa a piacere 1 bustina di vaniglia 1 bustina di lievito per dolci la scorza di 1/2 limone zucchero a velo, 1 cucchiaio di strutto e olio per friggere […]

Carne di maiale al sugo

Ingredienti 600 g di carne di maiale mista grassa e magra con l’osso 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 peperoncino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete la carne di maiale già tagliata a pezzi in un tegame sul fuoco. Lasciate che la carne perda la sua acqua […]

Maccheroni al sugo di maiale

Ingredienti Per i maccheroni 400 g di farina di grano duro sale e acqua q.b. Per il sugo 600 g di carne di maiale mista grassa e magra con l’osso 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 peperoncino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete la carne di maiale […]

Polenta “curcudìa” e broccoli,

Ingredienti 250 g di farina di granturco 3 broccoli ‘rriggitani 1 peperoncino 1 spicchio di aglio 1 foglia d’alloro acqua, olio e sale q.b. Preparazione Pulite, lavate e staccate i fiori dei broccoli dal gambo. Tagliate il gambo nella parte più tenera, levate la parte esterna, tagliatelo a pezzi e unitelo ai broccoli. Metteteli un […]

Involtini di maiale al pecorino

Ingredienti 8 fettine di maiale 2 agli 1 cipolla 100 g. di pecorino grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo peperoni sotto aceto vino rosso, strutto, alloro e sale q.b. Preparazione Battete leggermente le fettine di carne. Su ognuna mettete scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d’aglio, sale, pepe. Arrotolate la carne su se stessa, fermatela […]

Soffritto di maiale

Ingredienti 1 kg tra fegato, cuore, polmone, rognoni e milza di maiale. 1 peperoncino 2 grosse cipolle di Tropea oppure 2 mazzetti di cipolline fresche 1/2 bicchiere di vino rosso strutto, sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate le interiora pezzetti, metteteli in una padella, aggiungete 2 cucchiai di strutto e ponetela su un fuoco […]

Frittole di maiale

Ingredienti Cotenne, costate, stinchi, parte del collo, della guancia, lingua, muso, cuore, polmone ed altre parti meno nobili del maiale. 1 pezzo di lardo 1 lt di acqua sale e pepe q.b. Preparazione Pulite e raschiate la cotenne. Con un coltello affilato, levate tutto il grasso della cotenna e mettetelo in una bacinella con acqua […]

Pasta e lenticchie

Ingredienti 250 gr. di lenticchie 200 gr. di spaghetti 1/2 tazza di pomodoro passato 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo sale e olio q.b. Preparazione Pulite le lenticchie, lavatele con acqua tiepida e tenetele da parte. In un tegame alto mettete l’olio, la cipolla tagliata a fettine sottili e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete […]

Cannoli di ricotta di Grazia

Ingredienti Per i cannoli: 250 g di farina 100 g di strutto o burro 50 g di zucchero 1/2 bicchiere vino rosso sale, olio e strutto per friggere q.b. formine per cannoli in metallo o canna   Preparazione Preparate la farina a fontana e nel centro mettete lo strutto o il burro ammorbidito, lo zucchero […]

Capra “a latra”

Ingredienti 1 capra giovane cipolla abbondante, aglio, rosmarino, origano, alloro, nipitella e altre erbe odorose di campo. vino, strutto, sale e pepe q.b. Preparazione Spezzettate la carne, mettetela in un recipiente, salatela, pepatela, mescolatela con gli odori, l’aglio e la cipolla affettata. Conditela con lo strutto, mescolatela bene perché s’insaporisca tutta, Mettete la capra dentro […]

Melanzane al cioccolato di Grazia

Ingredienti 1 kg. di melanzane 1 vasetto di amarene sciroppate 100 g di mandorle tostate 100 g di cioccolato fondente 500 ml di latte 2 uova 2 cucchiai di fecola di patate 2 bicchierini di anice farina,sale e olio per friggere q.b. Preparazione Pulite, lavate e tagliate le melanzane a fette e mettetele sotto sale […]

Melanzane a portafoglio

Ingredienti 6 melanzane non troppo grosse del tipo allungato 100 gr. di provola 100 gr. di pane grattugiato 50 gr. di formaggio pecorino 1 salsiccia piccante 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di basilico fresco sale, pepe e olio di oliva q.b. Per la salsa: 1 spicchio di aglio 1 tazza grande di passata di […]

Melanzane ‘mbuttunate

Ingredienti 8 melanzane piccole e strette 8 spicchi d’aglio 200 g. di provola 4 pomodori maturi foglie di basilico, sale, olio q.b. Preparazione Tagliate il cappello alle melanzane, lavatele e con un coltello a punta fate delle incisioni per il lungo ai lati, poi salatele e mettetele a sgocciolare con un peso sopra per qualche […]

Gute di Pasqua 2

Ingredienti 10 uova sode 1 kg e 200 g di farina circa 300 g di zucchero 150 g di strutto + 50 g di burro 200 ml di latte 4 uova intere + 1 per lucidare 2 tuorli 30 g di lievito di birra 1 scorza di limone grattugiata 1/2 bicchierino di liquore strega (a […]