Archivi categoria: Erbe

Olio al basilico

Ingredienti 1 mazzetto di basilico fresco 1 lt. di olio di oliva extra vergine Preparazione Lavate le foglie di basilico sotto l’acqua corrente scolateli e d asciugateli con un canovaccio. Infilateli una alla volta in una bottiglia e copritene il fondo. Riempite la bottiglia con olio di oliva extra vergine. Lasciate in infusione per almeno […]

Melanzane alla menta e basilico sott’olio

Ingredienti 1 kg.di melanzane 1 lt. di aceto 1 rametto di basilico 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante, alcune foglie di menta sale e olio di oliva q.b.   Preparazione Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a strisce e mettetele in una terrina con abbondante sale. Lasciatele riposare per almeno 12 ore, rigirandole di […]

Salsa di capperi

Ingredienti 3 cucchiai di capperi 80 g. di burro 40 g. di farina 1 tuorlo di uovo 1/2 litro di brodo   Preparazione Fate fondere il burro in un pentolino. aggiungete la farina e mescolate per qualche minuto facendola dorare un pò; unite il brodo facendo sciogliere la farina senza formare grumi e fate addensare […]

Carne sottosale con erbe e fave, saliprisa o carne ‘ncantarata

Ingredienti 300gr. di fave secche 1 cipolla di Tropea 2 pezzi di saliprisa erbe di campo compreso il finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a mollo nell’acqua fresca la sera precedente la carne e le fave ognuno per conto suo. Il giorno dopo pulite e lavate bene l’erbe di campo ed il finocchio. […]

Frittata al pomodoro

Ingredienti 6 uova 1 tazza di passata di pomodoro pecorino grattugiato basilico, olio, sale e pepe q.b. Preparazione Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale ed abbondante pecorino grattugiato. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con olio e quando è caldo buttateci dentro le uova sbattute e cuocetele a frittata. Mettete […]

Frittata agli asparagi

Ingredienti 1 mazzetto d’asparagi 4 uova 1 mazzetto di prezzemolo sale pepe olio q.b. Preparazione Lavate bene gli asparagi e tagliate le punte. Metteteli in una padella antiaderente con un po’ d’acqua, l’olio, il sale ed il pepe. Fate cuocere le punte coprendo la padella con un coperchio, quindi scoperchiate e fate evaporare l’eventuale acqua. […]

Frittata all’erbette

Ingredienti 1 mazzetto abbondante di erbe composto da cime di menta, cerfoglio, timo, salvia, maggiorana, erba cipollina, origano fresco 6 uova 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato sale, pepe ed olio q.b. Preparazione Lavate ed asciugate le erbette con un pò di carta assorbente da cucina. Mettetele in una padella antiaderente con un pò d’olio […]

Frittata di ricotta e ortica

Ingredienti Ortica 250 g di ricotta 1 aglio 1 pezzetto di burro olio, sale e pepe q.b.   Preparazione Raccogliete un mazzetto di cime di ortica tenera, lavatela e sbollentatela in acqua salata. In una padella versate dell’olio e un pezzetto di burro, soffriggeteci dentro uno spicchio di aglio, unitevi l’ortica ben sgocciolata e finite […]