Carne di maiale alla “pecurara”
Ingredienti 500gr. di carna di maiale magra 300 gr. di pecorino fresco 2 cipolle grosse di Tropea 2 spicchi d’aglio qualche seme di finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Tagliate la carne a pezzi e conditela con l’aglio, l’olio, il sale, il pepe, i semi di finocchio ed olio di oliva. Lavate...
Carne murata di vitello
Ingredienti 600 g di fesa di vitello a fettine 6 pomodori maturi 4 patate grandi 3 cipolle rosse 1 mazzetto di basilico origano, olio, sale, pepe Preparazione Pulite i pomodori, privateli dei semi, tritateli grossolanamente, salateli ed uniteci delle foglie di basilico spezzettato e un poco di...
Carne sottosale con erbe e fave, saliprisa o
Ingredienti 300gr. di fave secche 1 cipolla di Tropea 2 pezzi di saliprisa erbe di campo compreso il finocchio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a mollo nell'acqua fresca la sera precedente la carne e le fave ognuno per conto suo. Il giorno dopo pulite e lavate bene l'erbe di campo ed il...
Carne sottosale, saliprisa o carne ‘
Ingredienti Carne di maiale e sale Preparazione Tagliate la fette la carne di maiale e mettetela dentro un vaso di terracotta alternando carne ed abbondante sale fino. Quando il vaso é pieno metteteci sopra un timpano di legno e su di questo un grosso peso. Le fette di carne si restringeranno con il...
Carote e sedani in padella
Ingredienti Preparazione ...
Carote sott’aceto
Ingredienti 1 kg. di carote 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di pepe in grani 1 rametto d' alloro 1 lt. d'aceto bianco 1/2 limone 1 presa di sale grosso Preparazione Pulite le carote, spuntatele all' estremità, poi tagliatele a grosse rondelle e mettetele in un recipiente con acqua acidulata con...
Carpaccio di pesce spada
Ingredienti 250 gr. di pesce spada fresco 2 grossi spicchi d'aglio 1 mazzetto di aneto o di finocchio selvatico fresco 1limone maturo 1 aglio sale, olio e pepe q.b. Preparazione Lavate le fette di pesce spada, asciugatele. Tagliatele a fettine sottilissime. In una ciotola, schiacciate l'aglio...
Carpaccio di tonno
Ingredienti 1 filetto di tonno fresco 1 limone 1 cucchiaino di finocchio selvatico una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere sale, pepe e olio q.b. Preparazione Mettete il filetto di tonno nel freezer per trenta minuti circa. Intanto mettete in una ciotola dell'olio, il succo del limone...
Castagnaccio
Ingredienti 500g. di farina di castagna 1/2 bicchiere d’olio 2 cucchiai d’uvetta 2 cucchiai di noci a pezzetti 2 cucchiai di pinoli un pizzico di sale Preparazione Versate la farina di castagna in un'insalatiera, dopo averla setacciata in modo che non abbia grumi. Aiutandovi con un mestolo di legno...