Ingredienti
1 coscia di capretto giovane
1 kg di patate
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
olio d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite la coscia di capretto dai grassetti, tagliatela a pezzi e mettetela in un recipiente, spruzzatela con un poco di vino bianco e lasciate riposare per una mezz'ora circa.
Intanto preparate un trito con aglio rosmarino e salvia e conditelo con un poco di olio.
Levate la carne dal vino, lavatela, asciugatela, salatela pepatela e passatela dentro il trito di aromi rigirandola più volte in modo che s’insaporisca bene.
Sistemate il capretto in una teglia da forno, versateci sopra ancora olio e mettetelo a cuocere in forno a 200 gradi, curandovi di rigirarlo di tanto in tanto.
Nel frattempo, pelate le patate, lavatele e tagliatele a grosse fette.
Mettete sul fuoco una padella con dell'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino e quando sarà ben caldo tuffatevi le patate e friggetele fino a metà cottura.
Levatele e tenetele da parte.
Quando il capretto é quasi cotto, uniteci le patate e finite di cuocerle irrorandoli ogni tanto con il sugo di cottura.