Ingredienti
1 coniglio
vino rosso q.b. per la macerazione
2 cipolle grosse
3 spicchi d'aglio
1 bottiglia di passata rustica di pomodoro
odori: sedano, alloro, prezzemolo, pepe in grani, rosmarino
un pizzico di peperoncino in polvere piccante
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite bene il coniglio, tagliatelo a pezzi e mettetelo a macerare per un paio d'ore nel vino insieme a due foglie d'alloro, un gambo di sedano, un rametto di rosmarino e alcuni grani di pepe.
Trasferite il coniglio in un tegame, fategli restringere il liquido della macerazione
quindi aggiungetevi l'olio sufficiente, la cipolla affettata, gli spicchi d'aglio schiacciati, il prezzemolo, l'origano, il basilico e il peperoncino.
Fatelo insaporire insieme agli odori poi aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale,
coprite il tegame e fatelo cuocere a fuoco basso.
A fine cottura, levate il coniglio dal sugo e trasferitelo sopra un vassoio, spolveratelo con una macinata di pepe nero e servitelo ben caldo.
Il sugo servirà per condire la pasta: si consigliano le pappardelle.