Ingredienti
500g. di muscolo di vitella
500g. di maiale dalla parte del prosciutto
1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna
1/2kg di costata di vitella e di maiale con l'osso
1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante)
Olio, sale, pepe
1 peperoncino
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bottiglia di passata di pomodoro o una scatola di pomidoro pelati passati al setaccio
prezzemolo
sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Tagliate tutta la carne, il rigatino ed il salame a pezzetti non molto piccoli, e metteteli in un tegame capiente a bordi alti.
Aggiungete quattro cucchiai d'olio, rosolate la carne quindi versatevi il vino, coprite con il coperchio per qualche minuto e poi lasciate evaporare a pentola scoperta.
Affettate la cipolla a piccoli pezzettini, pulite gli agli e aggiungeteli alla carne.
Fate insaporire, pepate e versatevi la passata di pomidoro.
Salate, mettete il peperoncino intero e fate cuocere a pentola coperta, a fuoco basso, fino a quando la carne non si presenterà tenera alla forchetta.
A cottura ultimata levate la carne e ponetela al caldo in un piatto da portata.
Il sugo della carne serve per condire la pasta, in particolare i maccheroni fatti in casa, tipici per questo sugo, ma è altrettanto buona la pasta normale del tipo rigatoni o penne.