Ingredienti
500 g di filetto di vitella
3 pomodori maturi
2 peperoni rossi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 carote
1 mazzetto di odori con basilico, prezzemolo, timo, maggiorana,
rosmarino e salvia
1 peperoncino o 1/2cucchiaino da caffè di pepe nero
1 foglia di alloro
1 pizzico di origano
vino bianco, olio, sale e pepe q.b.
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Preparazione
Legate il filetto con uno spago da cucina.
Passatelo sopra un trito di rosmarino, aglio e salvia, condito con sale e pepe nero.
Mettete sul fuoco un tegame, che lo contenga preciso, con olio di oliva e una noce di burro.
Fategli prendere colore, sfumatelo con un poco di vino bianco poi levatelo e tenetelo da parte,
Nello stesso olio mettete una cipolla affettata, uno spicchio di aglio e fateli soffriggere appena, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, le carote a rondelle e tutte le altre verdure.
Fatele appassire, aggiungete un mestolo di brodo di dado per verdure, mescolate e rimetteteci dentro il filetto.
Coprite e fatelo cuocere girandolo di tanto in tanto in modo che si insaporisca bene da ogni parte.
A cottura ultimata, levate il filetto, fatelo intiepidire e tagliatelo a fette
Sistematelo sopra un vassoio, ricopritelo con le verdure ben calde e servitelo.