Ingredienti
Per il pan di spagna:
8 uova
24 cucchiai di zucchero
150 gr. di farina per dolci
150 gr. di fecola di patate
1 bustina di lievito in polvere
1 limone non trattato
burro, sale q.b.
Per il ripieno:
1/2 kg. di fragole
6 tuorli d'uovo
18 cucchiai di zucchero
2 tazze di panna montata
150 gr. di zucchero
1/2 bicchiere da vino di liquore Alkermes
Preparazione
Rompete le uova e dividete i tuorli dalle chiare mettendole in due ciotole diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero e la buccia grattugiata del limone; sbatteteli bene con un cucchiaio fino a formare una crema .
Uniteci la fecola di patate poco per volta.
Mescolate alla farina il lievito e d unitela ai tuorli sbattuti, sempre mescolando.
Prendete le chiare, metteteci un pizzico di sale e montateli a neve.
Uniteli all'impasto di farine e uova, mescolate bene e versate il tutto dentro una tortiera ben imburrata.
Infornate la torta a 180 gradi e fate cuocere per 30 minuti poi, levatela e fatela raffreddare.
Preparate intanto il ripieno:
Lavate le fragole, mettete da parte quelle più belle e sane, le altre spezzettatele in una ciotola e mescolatele con lo zucchero, il succo del limone ed un bicchiere di liquore Alkermes.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e montateli a crema.
Riprendete la torta, levatela dalla tortiera e mettetela su un vassoio.
Con un coltello tagliate un centimetro della superficie e mettetela da parte.
Scavate l' interno con un cucchiaio e mettete da parte le briciole.
Riprendete le fragole in macerazione e con un mestolo forato separatele dal loro liquido, con questo bagnate l'interno del pan di spagna lasciandone un poco da parte.
Unite ai tuorli sbattuti la panna montata, versatela nel dolce e finite di farcirlo con i pezzi di fragole macerate.
Coprite il dolce con la parte che avete tagliato capovolta.
Bagnatela con il rimanente succo delle fragole.
Mescolate le briciole di pan di spagna con la crema alla panna e sistematele sopra ed intorno al dolce.
Decorate con le fragole intere e fiocchetti di panna.
Tenete la torta in frigo fino al momento di servire.