Ingredienti
250 g. di carne macinata
300 g. di pane grattugiato o
la mollica di due panini bagnata nel latte e strizzata,
100 g di parmigiano grattugiato
1 tazza di passata di pomodoro
6 uova
2 spicchi d'aglio
100 g di provola
100 g di salamino a fette
1 cipolla
sale, pepe, prezzemolo.
olio per friggere, q.b.
Preparazione
mettete sul fuoco una padella con dell'olio e la cipolla lavata e tritata.
Fatele prendere colore ed aggiungete la passata di pomodoro, salate, aggiungete alcune foglie di basilico e fate cuocere il pomodoro fino a quando non si sarà ristretto.
Intanto mettete il pane a mollo con il latte e lasciatelo ammorbidire.
Mettete due uova a rassodare, e tagliatele formando 8 spicchi; tagliate a strisce sottili la provola e teneteli da parte.
Strizzate il pane e sbriciolatelo dentro una ciotola, aggiungete la carne, un aglio tagliato molto finemente, il sale, il prezzemolo, il formaggio, il pepe e le quattro uova rimaste.
Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Se durante la lavorazione l'impasto risulta duro ammorbidite aggiungendo un poco di latte.
A questo punto prendete una grossa noce dell'impasto e spianatelo su un tagliere precedentemente inumidito oppure su un piano di marmo.
Mettete al centro dell'impasto una o più strisce di provola, a seconda della grandezza, una fettina di salame e un pezzetto di uovo sodo.
Con le mani inumidite alzate piano i bordi laterali dell'impasto e
congiungeteli coprendo bene il ripieno.
Mettete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio e friggete i polpettoni.
Allungate il sugo di pomodoro con un bicchiere di acqua e metteteci dentro i polpettoni fritti.
Aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per circa una mezz'ora in modo che i polpettoni assorbano il sugo, poi levateli dal fuoco e serviteli con una spolverata di pepe nero.
Mettete una padella a bordi alti con l'olio sul fuoco e quando questo è ben caldo scivolatevi dentro piano il polpettone.
Fatelo cuocere a fuoco non molto alto da tutte le parti, rigirandolo con attenzione in modo che non si rompa, finché non sarà dorato.
Preparate intanto in una teglia una salsa di pomodoro con l'aglio, quando è pronta allungatela con un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e mettetevi il polpettone a finire di cuocere per un quarto d'ora.
Servite il polpettone tagliato a fette coperto del proprio sugo di cottura.