Ingredienti 250 g. di carne macinata mista di maiale e vitello 1 cucchiaio di funghi secchi 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo qualche ago di rosmarino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete a mollo in acqua tiepida i funghi secchi. Lavate e tritate le verdure. Mettete sul fuoco […]
Ingredienti 1 kg. d’olive nere 1/2 bicchierino di cognac 3 spicchi d’aglio 1 pizzico di finocchio selvatico 2 cucchiai d’olio d’oliva Preparazione Scegliete un chilogrammo d’olive nere mature e piuttosto grosse. Lavatele bene sotto l’acqua corrente. Mettetele in un recipiente a bordi alti insieme al finocchio ed ai tre spicchi d’aglio. Ponetele sul fuoco molto […]
Ingredienti 300 g. di pasta corta 2 melanzane 2 pomodori maturi 1 cipolla di Tropea 1 rametto di basilico 1 peperoncino 100 g. di formaggio pecorino grattugiato olio, sale q.b. Preparazione Lavate e tagliate a tocchetti le melanzane. Pulite e tagliate a fette sottili la cipolla. Lavate e tagliate a dadini il pomodoro. Raccogliete tutte […]
Ingredienti 3 patate grosse 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 peperoncino a piacere 250 gr. di pasta “ziti” spezzettata o del tipo ditali sale, pepe ed olio q.b. Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. In una pentola capiente, (deve poi contenere anche la pasta), versate l ‘olio il peperoncino e gli […]
Ingredienti 400 g. di ceci cotti 200 g. di pasta tipo ditali 2 spicchi di aglio olio, sale e pepe q.b. Preparazione Versate i ceci in un tegame ed allungateli con un abbondante bicchiere di acqua. Appena iniziano a bollire versate la pasta, mescolate e fate cuocere aggiungendo dell’altra acqua se è necessario. Intanto sbucciategli […]
Ingredienti 300 g. di fagioli borlotti 200 g. di pasta ditali 2 patate 2 gambi di broccoli reggini 1 cotenna di maiale 1 peperoncino 1 gambo di sedano 1 testa di aglio 1 rametto di finocchio selvatico olio e sale q.b. Preparazione Pulite e lavate i fagioli con acqua tiepida. Metteteli a cuocere in una […]
Ingredienti 500 g di fagioli borlotti da sgranare 1 patata 4 pomodori maturi 1 spicchio d’aglio qualche foglia di basilico olio sale e peperoncino a piacere 300g. di pasta ditalini Preparazione Sgranate i fagioli e lavateli. In una pentola a bordi alti, (meglio se di coccio) mettete l’olio con uno spicchio di aglio, soffriggete per […]
Ingredienti 300 g di farina di grano duro acqua e sale q.b. Preparazione Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco nel centro e mettetevi un bicchiere d’acqua tiepida. Cominciate a lavorare la farina aiutandovi con altra acqua tiepida fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo in un panno bagnato e strizzato e […]
Ingredienti 400 gr di farina di grano duro 250 gr di funghi porcini 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo ed origano acqua, olio, sale, q.b. Preparazione Mettete la farina sulla spianatoia a fontana. Impastate e fate riposare, la pasta, in un canovaccio umido. Pulite i funghi levando la terra con uno […]