Ingredienti
300 g di farina di grano duro
acqua e sale q.b.
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco nel centro e mettetevi un bicchiere d’acqua tiepida.
Cominciate a lavorare la farina aiutandovi con altra acqua tiepida fino a formare un panetto liscio e compatto.
Avvolgetelo in un panno bagnato e strizzato e lasciatelo riposare per almeno una mezz'ora.
Riprendete, poi, il panetto, impastatelo ancora per qualche minuto, dividetelo in due o più parti come vi viene più facile per tirare la sfoglia.
Lavorate ognuna di questa parte di pasta con il matterello e fate una sfoglia sottile.
Cospargete la superficie di ogni sfoglia con abbondante farina e ripiegatela su se stessa.
Appoggiate la pasta ripiegata sopra un tagliere e tagliatela a striscioline con un coltello grande affilato.
Dipanate le matassine di pasta tagliate e mettete su un piano i taglierini ottenuti ad asciugare.
Cuoceteli sempre in abbondante acqua salata e conditeli a vostro piacimento.