Ingredienti
2 cervelli di maiale
2 reti di suino
3 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 limone
strutto, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Scottate il cervello in acqua bollente, poi ripulitelo dei nervini e della membrana.
In una terrina sbattete le uova con il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe.
Lavate la rete del maiale e tagliatela in quadrati.
Tagliate il cervello a pezzi e bagnatelo nell'uovo sbattuto; mettetelo al centro di ogni pezzo di rete, avvolgetela bene poi friggete in olio e strutto caldissimi.
Servite con fette di limone.