Ingredienti 1 kg d’arista (parte del costato disossato del maiale) 1 pezzetto di burro 2 grappoli di uva senza semi 1 rametto di rosmarino 2 bacche di ginepro sale e pepe q.b. Preparazione Pulite la carne da eventuali grassi in eccesso. Sbucciate gli agli e infilateli interi, insieme alle bacche di ginepro, con una leggera […]
Ingredienti 10 fette di capocollo 4 fette di provola silana 5 fichi Preparazione Tagliate a strisce la provola e farcite con questa le fette di capocollo. Formate degli involtini e sistemateli a raggiera su un piatto da portata. Lavate i fichi, levate il picciolo, incideteli a croce ed allargateli appena. Sistemateli al centro del […]
Ingredienti 1 kg di fave fresche sgusciate 1 cipolla 1 peperoncino 1 fetta spessa di pancetta olio e sale q.b. Preparazione Sgusciate le fave, lavatele e mettetele in un tegame con l’olio, la cipolla e la pancetta tagliata a strisce. Uniteci un poco di acqua, una presa di sale e fatele stufare a fuoco basso. […]
Ingredienti 1 kg. di fave fresche sgusciate 1 cipolla qualche frittola di maiale sottosugna olio e sale q.b. Preparazione Sgusciate le fave e lavatele. Pulite ed affettate la cipolla. In un tegame mettete la metà delle fave, la cipolla, il resto delle fave ed un bicchiere di acqua. Aggiustate di sale, versate l’olio, coprite e […]
Ingredienti 1 kg tra fegato, cuore, polmone, rognoni e milza di maiale. 1 peperoncino 2 grosse cipolle di Tropea oppure 2 mazzetti di cipolline fresche 1/2 bicchiere di vino rosso strutto, sale e pepe nero q.b. Preparazione Tagliate le interiora pezzetti, metteteli in una padella, aggiungete 2 cucchiai di strutto e ponetela su un fuoco […]
Ingredienti 1 kg di carne di cinghiale 2 cipolle rosse di Tropea 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo e basilico,. 1 finocchio selvatico oppure 1 cucchiaino di semi di finocchio,. 1 rametto di nipitella o mentuccia 1 peperoncino piccante 4 pomodori maturi o 250 gr. di pelati 1 bicchiere di aceto,. 1 bicchiere […]
Ingredienti 1 kg. di costata di maiale 1/2 bicchiere d’olio d’oliva 2 spicchi d’aglio 1cipolla 1 peperoncino 4 pomodori maturi 1 mazzetto di prezzemolo 1 rametto di rosmarino sale e pepe q.b. Preparazione Tagliate a pezzi la costata, mettetela in un recipiente e conditela con sale pepe ed un filo di olio. Rigiratela nel condimento […]
Ingredienti 4 costolette di maiale 1/2 bicchiere d’olio d’oliva 2 spicchi d’aglio 4 bacche di ginepro 1 rametto di finocchio selvatico sale e pepe q.b. Preparazione Salate e pepate le costolette di maiale. In una ciotola, schiacciate gli agli e le bacche di ginepro, unitevi l’olio ed il rametto di finocchio selvatico. Mescolate con una […]
Ingredienti 4 fette di carne di maiale 4 cucchiai d’olio 2 porri 1 cucchiaio di semi di kummell sale e pepe q.b. Preparazione Ripulite le fettine dal grasso eccessivo ed intaccateli con un coltello, nelle parti esterne, in modo che nel cuocere non si raccolgano a riccio. Salatele, pepatele e mettetele in un piatto. In […]