Ingredienti
1 kg d’arista (parte del costato disossato del maiale)
1 pezzetto di burro
2 grappoli di uva senza semi
1 rametto di rosmarino
2 bacche di ginepro
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite la carne da eventuali grassi in eccesso.
Sbucciate gli agli e infilateli interi, insieme alle bacche di ginepro, con una leggera pressione dentro la carne; legatela con uno spago da cucina e conditela con il sale e il pepe, infilate tra lo spago della legatura un rametto di rosmarino.
Mettetela con il pezzetto di burro. in un tegame a bordi alti che la contenga perfettamente,
Fatela rosolare a fuoco vivace in modo che prenda colore, aggiungendo qualche goccia d’acqua quando é necessario.
Lavate l’uva, staccate i chicchi e passatela con un setaccio.
Raccogliete il sugo e aggiungetelo alla carne, coprite e fate cuocere ancora fino alla cottura desiderata.
Togliete la carne dal sugo, tagliatela a fette e irroratela con il sugo d’uva ristretto.
Servite la carne con dei chicchi d’uva interi saltati per un attimo nel burro.