Ingredienti 1/2 kg di farina 100 gr. di strutto o 1 bicchiere di olio 3 tuorli di uovo 4 uova 100 gr. di pecorino fresco 100 gr. di pecorino grattugiato 100 gr. di tuma o tomino 500 gr. di ricotta 100 gr. di capocollo o prosciutto crudo sale e pepe q. b. Preparazione In una […]
Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia 250 g. di ricotta 2 salsicce fresche 1 uovo 1/2 cucchiaino di semi di finocchio selvatico una punta di peperoncino in polvere, a piacere sale, e olio q.b. Preparazione Passate la ricotta in una terrina ed uniteci le salsicce spellate, i semi di finocchio pestati ed il peperoncino in […]
Ingredienti 500 g. di farina 0 1 panetto di lievito 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di olio 200 g. di ciccioli di maiale 200 g. di provolone 200 g. di salamino calabrese piccante latte, sale q.b. Preparazione Versate la farina in una terrina, fate un buco al centro e versateci dentro un pizzico di […]
Ingredienti 500 g di muscolo di vitella 500 g di maiale dalla parte del prosciutto 1 pezzo di rigatino fresco con la cotenna 1/2 kg di costata di vitella e di maiale con l’osso 1 grossa fetta di capocollo (o salamino piccante) Olio, sale, pepe 1 peperoncino 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere […]
Ingredienti Parti del maiale: carne grassa e magra 30gr. di sale fino per ogni kg. finocchio selvatico peperoncino rosso in polvere pepe nero in polvere q.b. budelli da salsiccia Preparazione Tagliate la carne a pezzi grossi, poi pesatela. Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne. Mettete la carne in una terrina e […]
Ingredienti 6 salsicce calabresi 250 g. di passato di pomodori 2 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro 1 rametto di prezzemolo olio e sale q.b. Preparazione Mettete sul fuoco una pentola con acqua e quando prende bollore tuffateci dentro le salsicce e fatele sbollentare per qualche minuto. Levatele, fatele asciugare e mettetele a soffriggere in un […]
Ingredienti Carne di maiale e sale Preparazione Tagliate la fette la carne di maiale e mettetela dentro un vaso di terracotta alternando carne ed abbondante sale fino. Quando il vaso é pieno metteteci sopra un timpano di legno e su di questo un grosso peso. Le fette di carne si restringeranno con il sale e […]
Ingredienti 1 pezzo di carne di maiale del sottopancia 30 g. di sale per kg. 1 grossa manciata di pepe nero 1 pugno di spezie per arrosti aglio e finocchio selvatico, alloro e rosmarino q.b. Preparazione Fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia un pezzo di sottopancia di maiale con la crosta già pulito e […]
Ingredienti Stomaco del maiale ritagli di carne di maiale grassa e magra semi di finocchio pepe nero peperoncino rosso in polvere sale e grasso q.b. Preparazione In una terrina condite la carne con il sale, i semi di finocchio, il pepe ed il peperoncino. Mescolatela bene perché insaporisca. Lavate lo stomaco del maiale senza romperlo. […]