Ingredienti
2 mazzi di asparagi
2 uova
1 tazza di besciamella
50 gr. di prosciutto cotto
100 gr di parmigiano grattugiato
1 pezzetto di burro
sale, pepe e olio q. b.
Preparazione
Pulite gli asparagi lasciando la parte più tenera e lavateli abbondantemente.
Allineateli in un tegame, copriteli con acqua, salate, pepate e fateli cuocere al dente poi levatele dall'acqua delicatamente e mettetele a scolare.
Prendete la besciamella e mettetela in una ciotola.
Metteteci dentro il parmigiano, il prosciutto cotto spezzettato ed i tuorli delle uova tenendo da parte le chiare.
Sbattete a neve le chiare delle uova e unitele alla besciamella e mescolate bene.
Allineate gli asparagi in una teglia da forno già imburrata, versateci sopra la besciamella, muovete il tegame in senso rotatorio in modo che la besciamella si distribuisca in modo uniforme, distribuiteci sopra del burro a pezzetti, un poco di parmigiano ed infornate a calore moderato fino a quando la superficie del tortino non sarà dorata.