Ingredienti
1 kg e 1/2 di patate
2 pomodori maturi
2 mazzetti di cipolline fresche
3 uova
4 cucchiai di pane grattugiato
100 gr. di parmigiano grattugiato
150 gr di provola oppure
1 mozzarella
latte, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettete le patate a lessare con tutta la buccia.
Lavate e tagliate a pezzi le cipolle, mettetele in una padella con l'olio, sale, un poco di acqua e fatele cuocere senza che prendano colore.
Condite il pangrattato con due cucchiai di parmigiano ed un pizzico di sale e pepe e tenetelo da parte.
Quando le patate sono cotte, sbucciatele calde e passatele con lo schiaccia patate.
Raccogliete le patate passate in una terrina, salate, pepate ed aggiungete il formaggio grattugiato e le uova intere.
Mescolate e fate un impasto morbido aiutandovi con un poco di latte.
Ungete una tortiera, dividete in due parti il purè di patate.
Sistematene una parte nel fondo della tortiera, aiutandovi con le mani bagnate ed alzando i bordi dell'impasto verso l'alto.
Sistematevi dentro la provola a pezzetti e le cipolle cotte.
Ricoprite con il resto del purè, passateci sopra il pane grattugiato condito ed infornate a 180 gradi.
Fate cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata.