Ingredienti
500 g. di frutta candita tra cedro, arancio, zucca colorata e ciliegia
300 g. di mandorle sgusciate
250 g. di zucchero a velo
150 g. d’acqua
2 dadi di cioccolata fondente
2 mandarini
1 cucchiaio di glucosio
essenze aromatiche di limone e mandarino
Preparazione
Tagliate le mandorle e i canditi a pezzetti e metteteli in una ciotola.
Mettete sul fuoco un tegame con lo zucchero, l’acqua, il cucchiaio di glucosio, alcune gocce d’essenza di limone e mandarino ebollizione;
fate cuocere fino a quando, facendo colare una goccia su un piattino, non fila.
A questo punto, levate lo zucchero dal fuoco, versatelo sopra un ripiano di marmo e lavoratelo subito con un coltello a lama larga, girandolo e rigirandolo più volte,
fino a quando la glassa comincia ad imbiancare e solidificare.
Aggiungete, allora, i canditi e le mandorle e lavorate ancora l’impasto in modo, formando una pasta unica.
Spremete il succo dei 2 mandarini in una ciotola, bagnatevi dentro le mani, riprendete l’impasto del torrone e lavoratelo dandogli la forma di un tronco.
Staccatelo dal marmo con l’aiuto della spatola, poggiatelo delicatamente su una griglia per dolci o, in mancanza di questa, su un foglio di carta da forno e fatelo asciugare per almeno un giorno.
Passato questo tempo, sciogliete il dado di cioccolata a bagnomaria e ricoprite con la cioccolata fusa il tronco del torrone; con una forchetta fateci sopra delle strisce a simulare la corteccia dell’albero.
Ornate a vostro piacimento e aspettate che la cioccolata s’indurisca prima di servirlo.