Ingredienti
Parti del maiale: carne grassa e magra
28gr. di sale fino per ogni kg.
finocchio selvatico,
peperoncino rosso in polvere e pepe nero in polvere q.b.
budelli da salsiccia
Preparazione
Tagliate la carne a pezzettini poi pesatela.
Pesate il sale necessario in relazione al peso della carne.
Mettete la carne in una terrina e conditela con il sale, abbondante pepe nero, peperoncino rosso in polvere ed il finocchio selvatico.
Insaccate la carne nel budello e legatelo ogni tanto, ad una lunghezza desiderata, formando le salsicce.
Appendeteli in una cantina fresca.
Potete consumarli subito arrostite o cotte nel sugo oppure seccarli facendone dei salamini.