Ingredienti
1 kg. di melanzane
1 vasetto di amarene sciroppate
100 g di mandorle tostate
100 g di cioccolato fondente
500 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di fecola di patate
2 bicchierini di anice
farina,sale e olio per friggere q.b.
Preparazione
Pulite, lavate e tagliate le melanzane a fette e mettetele sotto sale per un'ora; dopo infarinatele, e friggetele in abbondante olio e mettetele a perdere l'unto su un foglio di carta assorbente da cucina.
Preparate intanto la crema al cioccolato: fate bollire in una pentola il latte con una scorza di limone, sbattete a crema i tuorli con quattro cucchiai di zucchero e in una ciotola sciogliete il cacao e la fecola con una parte del latte. Versate il tutto nella pentola con il latte bollito, mescolate e formate la crema pasticciera.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con due cucchiai di acqua zuccherata e tenetelo da parte.
Pestate in un mortaio le mandorle già tostate.
Riprendete le melanzane e cominciate a comporre il dolce.
Coprite la base di una ciotola con la crema, sistemateci sopra le melanzane, spruzzatele con dell'anice, uniteci un cucchiaio di amarene sciroppate e una spolverata di mandorle. Ripartite con le fette di melanzane e continuate la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti.
Finite ricoprendo con la crema, versateci sopra una parte del cioccolato fuso, coprite e mettete in frigo per qualche ora.
Al momento di servire, rovesciate il dolce su un piatto da portata, versateci sopra il rimanente del cioccolato fuso una spolverata di mandorle e decorate con alcune amarene.