Involtini di carpaccio

Ingredienti

2 fettine carpaccio di vitella a persona
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
1 limone

1 finocchio
1 carciofino sott'olio  per ogni fettina
1 fettina sottile di caciocavallo silano per ogni fettina
sale e pepe q.b.

Preparazione

In un vassoio, sistemate la carne ben allargata senza romperla, salatela, pepatela e irroratela di succo di limone.
Lasciatela così per una notte.
Pulite e tagliate a fetto il finocchio e conditelo con sale, olio e aceto.
Riprendete le fettine di carpaccio e mettete su ognuna una fetta di caciocavallo e sopra questa un carciofino.

Arrotolate accuratamente e sistemate gli involtini su un vassoio alternandoli a fettine di finocchio condito.
Irrorateli ancora con un filo di olio e serviteli.

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