Ingredienti
10 uova sode
1 kg e 200 g di farina circa
300 g di zucchero
150 g di strutto + 50 g di burro
200 ml di latte
4 uova intere + 1 per lucidare
2 tuorli
30 g di lievito di birra
1 scorza di limone grattugiata
1/2 bicchierino di liquore strega (a piacere)
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale.
Preparazione
Fate rassodare le uova e mettetele da parte.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di miele.
Fate sciogliere a bagnomaria lo strutto e il burro
In una ciotola capiente mettete le uova e lo zucchero sbatteteli un poco con una frusta, aggiungete lo strutto con il burro, il lievito già sciolto sciolti e il liquore, la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
Mescolate bene e, un po’ alla volta, incorporatevi la farina.
Verste l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani formando una palla liscia.
Rimettete l'impasto nella ciotola, incidetelo con un segno a croce, copritelo con un canovaccio umido e mettetelo a lievitare in forno, con la sola luce accesa, o in altro luogo caldo per circa 4 ore.
Intanto preparate il "letto": mettete su un ripiano una coperta di lana e ricopritela con una tovaglia.
Una volta che l'impasto ha raddoppiato il suo volume passate alla formazione dei dolci.
Staccate, dalla pasta, dei pezzetti della grandezza di un mandarino, lavorateli dolcemente e formate un cordoncino grosso come un dito.
Incrociate la pasta dandole la forma di un fiocco, nella parte vuota mettete un uovo sodo facendolo ben aderire alla pasta;
con un coltello tagliate le estremità delle due code girandole a ricciolo verso l'esterno.
Continuate così dando ai dolci varie forme secondo la vostra fantasia, fino ad esaurimento delle uova sode.
Prendete i dolci con delicatezza e metteteli allineati sul "letto", copriteli con un canovaccio e sopra questo un altra coperta di lana o altro che possa tenerli al caldo e fatele lievitare ancora per circa due ore.
Saranno pronte quando soppesandoli con la mano li sentirete leggeri.
Intanto sbattete un uovo con un poco d'acqua.
Fate scaldare il forno a 160 gradi e quando le gute sono lievitate, spennellatele con l'uovo sbattuto, sistematele ben distanziate in una teglia foderata con carta forno e infornatele.
Fatele cuocere fino a quando non avranno preso un leggero colore dorato.
A questo punto sfornate le gute e fatele intiepidire nella stessa teglia di cottura, poi, mettetele su un ripiano e fatele freddare completamente prima di riporle.
Con l'eventuale eccedenza di pasta, potete fare delle ciambelle o delle brioche.