{"id":6907,"date":"2025-02-10T19:44:47","date_gmt":"2025-02-10T19:44:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/?p=6907"},"modified":"2025-02-11T18:56:09","modified_gmt":"2025-02-11T18:56:09","slug":"brodo-di-capra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/brodo-di-capra\/","title":{"rendered":"Cannarozzella (ditalini) con il brodo di capra"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-6907\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-6907-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-6907-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-6907-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Ingredienti<\/span><\/strong><\/p>\n<p>1 kg di capra giovane a pezzi<br \/>\n300 g di pasta ditalini piccola<br \/>\n3 cipolle bianche<br \/>\n1 mazzetto di basilico<br \/>\n1 mazzetto di prezzemolo<br \/>\n1 gambo di sedano<br \/>\n250 g di pomodori maturi<br \/>\n1\/2 cucchiaino di finocchio selvatico,<br \/>\nmaggiorana, erba cipollina, cumino<br \/>\n4 grani di pepe nero<br \/>\n2 chiodi di garofano<br \/>\n1 rametto di rosmarino<br \/>\n2 foglie di salvia<br \/>\n2 foglie di alloro<br \/>\n1 carota<br \/>\n1 peperoncino piccante (a piacere)<br \/>\nformaggio pecorino grattugiato,<br \/>\nolio d'oliva, sale, vino bianco<br \/>\n e olio q.b.<span class=\"testo3\"><br \/>\n<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-6907-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-6907-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<p>Pulitela la carne di capra dal grasso e lavatela con acqua e vino bianco.<br \/>\nMettete sul fuoco una pentola con acqua, un bicchiere di vino bianco, un pezzetto di cipolla e una foglia di alloro.<br \/>\nAppena bolle versataci dentro la carne di capra e fatela sbollentare per circa dieci minuti dopo l'inizio della bollitura.<br \/>\nIntanto in un'altra pentola scaldate dell'acqua.<br \/>\nScolate la carne e lavatela con l'acqua calda che avete preparato.<br \/>\nRimettetela in una pentola per bolliti e ricopritela di acqua tiepida.<br \/>\nUniteci la cipolla, i pomodori, tutti gli odori e il sale.<br \/>\nCoprite la pentola e fate cuocere la carne (due ore circa) a fuoco moderato fino a quando non sar\u00e0 tenera.<br \/>\nA questo punto levatela dal brodo e mettetela dentro una pentola.<br \/>\nScolate il brodo con un colino fine.<br \/>\nVersate un mestolo di brodo sopra la carne e tenetela al caldo.<br \/>\nMettete sul fuoco l'acqua per la pasta e, quando comincia a bollire, versate le cannerozzelle, fategli  riaprire il bollore, levate l'acqua in eccesso lasciando quel tanto che basta a coprire di poco la pasta, aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura.<br \/>\nMettete sul fuoco il brodo di capra e quando la pasta \u00e8 a met\u00e0 cottura scolatela se necessario e versatela dentro il brodo, mescolate, finite di cuocere e servite, a piacere, con del formaggio pecorino grattugiato e del peperoncino fresco.<br \/>\nScaldate la carne, levatela dal suo brodo e mettetela sopra un vassoio, spolverizzatela con del pepe nero macinato e servitela come secondo piatto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti 1 kg di capra giovane a pezzi 300 g di pasta ditalini piccola 3 cipolle bianche 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di prezzemolo 1 gambo di sedano 250 g di pomodori maturi 1\/2 cucchiaino di finocchio selvatico, maggiorana, 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