{"id":674,"date":"2021-12-23T11:57:43","date_gmt":"2021-12-23T11:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/cucinacalabrese\/?p=674"},"modified":"2026-02-13T17:11:30","modified_gmt":"2026-02-13T17:11:30","slug":"pretali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/pretali\/","title":{"rendered":"Pratali"},"content":{"rendered":"
\n
\n\t

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

Per il ripieno:<\/em>
\n1\/2 kg di mandorle sgusciate
\n1\/2 kg di noci sgusciate
\n250 g di fichi
\n1 tazza di cioccolato
\n1 tazza di caff\u00e8
\n1 tazza di mosto cotto
\n2 cucchiai abbondanti di miele
\n1 cucchiaio di cannella
\n1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
\n1\/2 bicchiere di liquore di anice
\nPer la sfoglia:<\/em>
\n1 kg. di farina
\n3 uova intere pi\u00f9 3 tuorli
\n250 g. di zucchero
\n2 bustine di vaniglia
\n1 bicchierino di liquore Strega
\n250 g di strutto
\n100 g di burro
\n2 bustine di lievito
\nla buccia grattugiata di mezzo limone
\nPer la glassa
\n3 chiare di uova
\n300 gr di zucchero a velo
\nper ornare:<\/em>
\n1 busta di confettini colorati<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t

Preparazione<\/strong><\/p>\n

Preparazione del ripieno:<\/em>
\nTagliate i fichi a pezzettini e metteteli in un tegame insieme a 2 cucchiai di miele.
\nMettetelo sul fuoco molto basso e fate cuocere mescolando fino a quando i fichi non cominceranno a disfarsi.
\nVersate allora un poco di vino cotto ed una manciata di mandorle.
\nFatele amalgamare bene poi versate un poco di cioccolata e una manciata di noci.
\nContinuate sempre mescolando ad alternare: noci e mandorle diluite con il caff\u00e8, il vino cotto e la cioccolata fino ad esaurimento degli ingredienti.
\nLevate l'impasto e versatelo in una zuppiera.
\nIrroratelo con l'anice e copritelo.
\nQuest'impasto va preparato almeno 2 giorni prima della preparazione dei dolci.<\/p>\n

Preparazione della sfoglia:<\/em>
\nIn un recipiente largo versate nell'ordine: lo zucchero, 3 uova intere e 3 tuorli mettendo da parte le chiare, aggiungete lo strutto ed il burro a temperatura ambiente, il liquore Strega, le bustine di vanillina, la buccia del limone grattugiata e il lievito per ultimo.
\nMescolate gli ingredienti facendo sciogliere lo zucchero poi con delicatezza incorporate la farina lavorate l'impasto fino a formare una pasta ben compatta. Avvolgetela in un panno umido e fatela riposare per almeno mezzora.
\nInfarinate il ripiano del tavolo, prendete un pezzo di pasta per volta e stendetelo in una sfoglia.
\nDistribuite su una parte della sfoglia il ripieno di fichi e mandorle che avevate preparato poi con delicatezza partendo dalla parte esterna giratelo su se stesso.
\nCon la rotella da dolci o un coltello separate il rotolo ottenuto dal resto della sfoglia e tagliatelo in pezzi diagonali.
\nQuesto oggi \u00e8 il modo pi\u00f9 pratico e veloce per fare i pratali, una volta questi biscotti ripieni avevano le forme di lucerne, stelle o altre che ricordavano la notte di natale e comunque potete usare la vostra fantasia.
\nUna volta fatti, sbattete un uovo diluendolo con il succo di mezzo limone.
\nPreparate delle teglie con carta da forno, sistematevi sopra i dolci, dopo averli spennellati con l'uovo sbattuto e decorati con i confettini colorati, ad una giusta distanza, in modo che cuocendo non si uniscano tra di loro.
\nInfornate a 180 gradi e fate cuocere fino a quando non raggiungono un leggero colore dorato.
\nQuesti sono i pratali basilari e pi\u00f9 di tradizione, ma \u00e8 entrati l'uso di ricoprirli con una glassa bianca o al cioccolato. In questo caso evitate di spennellarli e decorarli di confettini prima di cuocerli.
\nPreparate prima d'infornarli una glassa reale sbattendo a neve le chiare che avevate messo da parte e aggiungendo via via durante la montatura delle chiare lo zucchero a velo fino a formare una glassa consistente e filante.
\nDividetela in due parti ed in una aggiungete del cioccolato fuso.
\nPrendete uno alla volta i pratali gi\u00e0 cotti, immergeteli leggermente nella glassa, rigirateli e decorateli con una presa di confettini colorati.
\nMetteteli su un piano ad asciugare prima di riporli.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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