{"id":5846,"date":"2022-01-10T17:40:42","date_gmt":"2022-01-10T17:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/?p=5846"},"modified":"2022-02-04T16:21:30","modified_gmt":"2022-02-04T16:21:30","slug":"maccheroni-al-sugo-di-maiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/maccheroni-al-sugo-di-maiale\/","title":{"rendered":"Carne di maiale al sugo"},"content":{"rendered":"
\n
\n\t

Ingredienti<\/span><\/p>\n

600 g di carne di maiale mista grassa e magra con l'osso
\n1 bottiglia di passata di pomodoro
\n1 cipolla
\n1 spicchio di aglio
\n1 peperoncino
\nolio, sale e pepe q.b.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t

Preparazione<\/span><\/strong>
\nMettete la carne di maiale gi\u00e0 tagliata a pezzi in un tegame sul fuoco.
\nLasciate che la carne perda la sua acqua e quando comincia a rosolare sfumate con il vino.
\nQuando ricomincia a soffriggere uniteci la cipolla e l'aglio, fategli prendere colore ed aggiungete la passata di pomodoro.
\nSalate uniteci il peperoncino intero, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non risulter\u00e0 tenera alla forchetta avendo cura di aggiungere un poco di acqua ogni tanto in modo che il sugo non si restringa troppo.
\nIntanto preparate i maccheroni.
\nVersate, la farina sulla spianatoia a fontana e mettete al centro 2 bicchieri d'acqua tiepida leggermente salata.
\nIncorporate la farina, aggiungendo l\u2019acqua in pi\u00f9 necessaria per ottenere una pasta liscia e compatta.
\nImpastatela molto bene in modo che diventi elastica e morbida.
\nAvvolgete la pasta in un tovagliolo bianco, bagnato in acqua fredda e ben strizzato, e lasciatela riposare per una mezz'ora almeno.
\nProcuratevi possibilmente un filo di saggina fine, altrimenti un ferro da calza sottile.
\nInfarinate il tavolo di marmo o un tagliere molto grande di legno, staccate dei piccoli pezzetti di pasta e formate dei bastoncini lunghi un dito e grossi la met\u00e0.
\nAvvolgeteli a spirale intorno al filo di saggina o al ferro da calza e con le due mani affilateli senza pigiare troppo.
\nDevono avere l'aspetto di bucatini corti.
\nSfilateli molto delicatamente dal ferro e metteteli ad asciugare su un ripiano, allineandoli uno accanto all'altro ben distanziati.
\nFateli cuocere in abbondante acqua salata, nella quale avete aggiunto un filo d'olio d\u2019oliva. Sono pronti quando all'assaggio non si sente pi\u00f9 il sapore di farina ma hanno una consistenza al dente.
\nScolateli metteteli in una terrina e conditeli con il sugo preparato.
\nServiteli con una abbondante grattugiata di ricotta salata accompagnandoli con la carne.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienti 600 g di carne di maiale mista grassa e magra con l’osso 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio di aglio 1 peperoncino olio, sale e pepe q.b. Preparazione Mettete la carne di maiale gi\u00e0 tagliata a pezzi in un tegame sul fuoco. 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