{"id":5654,"date":"2021-12-22T17:02:17","date_gmt":"2021-12-22T17:02:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/?p=5654"},"modified":"2025-10-20T14:36:32","modified_gmt":"2025-10-20T14:36:32","slug":"chinulille-di-andrea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/chinulille-di-andrea\/","title":{"rendered":"Chinulille di Andrea"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-5654\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-5654-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-5654-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-5654-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Ingredienti<\/span><\/strong><\/p>\n<div>\n<p>1 kg di farina 00 (+ qb per la spianatoia)<br \/>\n350\/400 g di patate lesse (2 o 3 patate)<br \/>\n13 g di lievito di birra (mezzo cubetto)<br \/>\ncirca 12\/15 g di sale (un cucchiaio colmo)<br \/>\n1 cucchiaino di zucchero<br \/>\nacqua (circa 450 ml)<br \/>\nolio di semi per friggere (1,5 litri)<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-5654-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-5654-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Preparazione<\/span><\/strong><br \/>\nLavate e sbucciate le patate, lessatele, poi scolatele e ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola. Lasciate le patate schiacciate cos\u00ec come cadono e senza mescolarle o muoverle fatele raffreddare a temperatura ambiente .<br \/>\nDistribuite la farina a fontana su una spianatoia o prima in una ciotola capiente se preferite, poi aggiungete le patate (pesate 350\/400 gr di purea di patate), il lievito di birra sciolto in una parte di acqua prelevata dalla quantit\u00e0 totale, il sale, lo zucchero ed una parte di acqua . Iniziate a mescolare, aggiungendo l\u2019acqua poco per volta fino a raggiungere una consistenza morbida e proseguite impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. IMPORTANTE. La quantit\u00e0 di acqua \u00e8 indicativa, dipende dal grado di assorbimento della farina che utilizzate e dalle patate, quindi regolatevi aumentando o diminuendo la quantit\u00e0 indicata fino ad ottenere un impasto omogeneo che riuscite a lavorare con le mani ma molto morbido.<br \/>\nRiponete l\u2019impasto in una ciotola capiente leggermente infarinata, praticate un taglio a croce, coprite la ciotola con un canovaccio di cotone o lino ed avvolgete il tutto in una coperta. Ponete la ciotola ricoperta a riposare in un luogo caldo e privo di correnti (va bene anche il forno con la lucina accessa) fino al raddoppio (circa 2 o 3 ore).<br \/>\nUna volta raddoppiato riprendete l\u2019impasto e formate dei piccoli panetti prelevandone circa 100\/150 gr, a seconda della grandezza che volete ottenere, ed arrotolando l\u2019impasto tra le mani infarinate oppure sulla spianatoia anch\u2019essa leggermente infarinata, poich\u00e8 l\u2019impasto \u00e8 piuttosto appiccicoso.<br \/>\nRiponete i panetti a lievitare ancora per un\u2019altra ora sulla spianatoia o su una teglia in emtrambi i casi infarinata, sempre coperti da un canovaccio e poi dalla coperta, facendo attenzione a non appesantire troppo per non schiacciare i panetti.<br \/>\nMettete a scaldare l\u2019olio in una padella capiente e profonda e quando avr\u00e0 raggiunto la giusta temperatura prendete i panetti, praticate un buco al centro con pollice e indice di entrambe le mani e tuffateli nell\u2019olio delicatamente. Fate dorare da un lato (ci vorr\u00e0 pochissimo tempo se l\u2019olio \u00e8 ben caldo), poi girate e fate dorare dall\u2019altro, infine sollevate con una schiumarola ed adagiate i cullurielli in un contenitore rivestito di carta assorbente, tenendoli al caldo finch\u00e8 non terminate tutti i panetti. Servite i cullurielli caldi e fumanti.<\/p>\n<p>Nota<br \/>\nRicetta e foto concesse da Andrea Fabiani<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti 1 kg di farina 00 (+ qb per la spianatoia) 350\/400 g di patate lesse (2 o 3 patate) 13 g di lievito di birra (mezzo cubetto) circa 12\/15 g di sale (un cucchiaio colmo) 1 cucchiaino di zucchero acqua (circa 450 ml) olio di semi per friggere (1,5 litri) Preparazione Lavate e sbucciate [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5653,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,47,7],"tags":[],"class_list":["post-5654","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-natale-ricette","category-ricette","post-with-thumbnail","post-with-thumbnail-large"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast 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