{"id":3472,"date":"2021-05-26T15:48:03","date_gmt":"2021-05-26T15:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/cucinacalabrese\/?p=3472"},"modified":"2024-10-25T08:06:45","modified_gmt":"2024-10-25T08:06:45","slug":"melanzane-in-giardiniera-sottolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/melanzane-in-giardiniera-sottolio\/","title":{"rendered":"Melanzane in giardiniera sott&#8217;olio"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-3472\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-3472-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-3472-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-3472-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong>Ingredienti<\/strong><\/p>\n<p>5 kg. di melanzane fresche<br \/>\n1 kg. di peperoni rotondi e sodi<br \/>\n1\/2 kg. di carote<br \/>\n1\/2 kg. di fagiolini in erba<br \/>\n1 sedano<br \/>\n2 teste d' aglio<br \/>\n5 peperoncini piccanti<br \/>\nsale, aceto q. b.<span class=\"testo3\"><\/span><\/p><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-3472-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-3472-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<p>Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a strisce non molto fini per la lunghezza.<br \/>\nMettetele in una terrina capiente e salatele.<br \/>\nLasciatele nel sale per un giorno, rigirandole nella salamoia, di tanto in tanto.<br \/>\nDopo questo tempo, strizzatele della loro acqua e mettetele via via in un recipiente.<br \/>\nPrima, di fare questo, lavate e tagliate a strisce grosse i peperoni; sbucciate le carote e tagliatele a strisce; pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti; pulite il sedano e dividete le foglie dai gambi.<br \/>\nUnite alle melanzane strizzate: i peperoni tagliati, le strisce di carote, i gambi del sedano a pezzetti ed i fagiolini.<br \/>\nMescolate bene tutte le verdure e spruzzatele con abbondante aceto di vino; copritele e lasciatele un altro giorno, sempre mescolando di tanto in tanto.<br \/>\nIl giorno dopo scolate le verdure dell'eccesso di aceto, mettetele in un panno a sacchetto, legatelo bene e posatelo su di un ripiano, dove possono sgocciolare, con un peso sopra (una pietra o altro), ancora per un giorno, rigirando il sacchetto.<br \/>\nIl giorno dopo, pulite gli agli a spicchi, prendete un barattolo a bocca larga e riempitelo, facendo degli strati alternati e ben pressati, con le verdure, l'aglio, il peperoncino e le foglie di sedano.A barattolo colmo, finite con abbondante sedano, chiudete con uno o due timpani di legno e poggiateci sopra un peso, facendo attenzione che sia stabile.<br \/>\nQuesto serve a pressare bene le verdure e ad eliminare l'aria, quindi le verdure del barattolo via, via si abbasseranno; se vi sono avanzate delle verdure tenetele da parte perch\u00e9 potranno servire per essere aggiunte.<br \/>\nQuando sono ben pressate levate i timpani e coprite con abbondante olio di oliva o di semi di girasole.<br \/>\nMettete il coperchio ben chiuso e ponetele in un luogo asciutto e buio .<br \/>\nHanno bisogno di maturare almeno tre mesi prima di essere consumati.<br \/>\nSiccome \u00e8 un lavoro che si fa a fine estate, quando le verdure sono mature e fresche, saranno pronte per le feste di Natale.<br \/>\nRicordatevi di controllare che non manchi mai l'olio nel corso della maturazione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti 5 kg. di melanzane fresche 1 kg. di peperoni rotondi e sodi 1\/2 kg. di carote 1\/2 kg. di fagiolini in erba 1 sedano 2 teste d&#8217; aglio 5 peperoncini piccanti sale, aceto q. b. 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