{"id":3096,"date":"2021-05-24T15:05:51","date_gmt":"2021-05-24T15:05:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/cucinacalabrese\/?p=3096"},"modified":"2022-01-07T15:17:24","modified_gmt":"2022-01-07T15:17:24","slug":"tagliatelle-al-sugo-di-capretto-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/tagliatelle-al-sugo-di-capretto-2\/","title":{"rendered":"Tagghiarini cu sucu jancu i caprettu"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-3096\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-3096-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-3096-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-3096-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Ingredienti<\/span><\/strong><\/p>\n<p><em>Per le tagliatelle:<\/em><br \/>\n1\/2 kg di farina di grano duro<br \/>\n1 uovo<br \/>\n2 cucchiai di olio di oliva<br \/>\n<em>Per il sugo:<\/em><br \/>\n1\/2 kg. di carne di capretto della coscia<br \/>\n1 grossa cipolla<br \/>\n2 spicchi di aglio<br \/>\n1 cucchiaino di pepe in grani<br \/>\n1 rametto di rosmarino<br \/>\n1 bicchiere di vino bianco<br \/>\n1 mazzettino di prezzemolo<br \/>\nolio di oliva, sale, q.b.<\/p>\n<p><span class=\"testo3\"><\/span><\/p><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-3096-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-3096-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Preparazione<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Mettete la farina sulla spianatoia a fontana.<br \/>\nMettete al centro un bicchiere di acqua tiepida, l'olio, l'uovo ed un pizzico di sale.<br \/>\nImpastate e fate riposare, la pasta, in un canovaccio umido.<br \/>\nIntanto pulite la carne di capretto da eventuali grassi, tagliatela a pezzi e mettetela in un tegame con l'olio, la cipolla, l'aglio, il pepe in grani, il prezzemolo ed il rosmarino.<br \/>\nFate cuocere fino a quando la carne non ha eliminato la sua acqua e comincia a soffriggere.<br \/>\nA questo punto versate il vino bianco insieme ad un bicchiere di acqua, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere fino a quando il capretto non sar\u00e0 cotto ed il sugo ristretto.<br \/>\nRiprendete la pasta e formate un sfoglia sottile.<br \/>\nAiutandovi con la farina ripiegate la sfoglia su se stessa pi\u00f9 volte.<br \/>\nAppoggiatela su di un tagliere e con un coltelo tagliatela a strisce.<br \/>\nDipanate le strisce e mettetele ad asciugare su un vassoio o su altro tagliere.<br \/>\nSe questo vi viene difficile, tagliate la sfoglia a strisce con una rotellina senza ripiegarla.<br \/>\nCuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, poi versatele in una zuppiera e conditetele con il sugo preparato.<br \/>\nServitele con abbondante formaggio pecorino piccante.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti Per le tagliatelle: 1\/2 kg di farina di grano duro 1 uovo 2 cucchiai di olio di oliva Per il sugo: 1\/2 kg. di carne di capretto della coscia 1 grossa cipolla 2 spicchi di aglio 1 cucchiaino di pepe in grani 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 1 mazzettino di 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