{"id":2732,"date":"2021-05-22T17:28:29","date_gmt":"2021-05-22T17:28:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/cucinacalabrese\/?p=2732"},"modified":"2021-05-28T17:11:43","modified_gmt":"2021-05-28T17:11:43","slug":"porchetta-di-cesare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/porchetta-di-cesare\/","title":{"rendered":"Porchetta di Cesare"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-2732\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-2732-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-2732-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-2732-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Ingredienti<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span class=\"testo3\">1 pezzo di carne di maiale del sottopancia<br \/>\n30 g. di sale per kg.<br \/>\n1 grossa manciata di pepe nero<br \/>\n1 pugno di spezie per arrosti<br \/>\naglio e finocchio selvatico, alloro e rosmarino q.b.<br \/>\n<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-2732-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-2732-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Preparazione<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span class=\"testo3\">Fatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia un pezzo di sottopancia di maiale con la crosta gi\u00e0 pulito e spelato.<br \/>\nIl giorno prima di cucinare la porchetta, stendetela sopra un piano con la carne interna in alto e passateci sopra il sale.<br \/>\nFate alcuni buchi diffusi sulla superficie della carne ed infilate in ognuno di essi uno spicchio di aglio.<br \/>\nDistribuite su tutta la carne le spezie, il finocchio selvatico, l'alloro e il rosmarino.<br \/>\nLasciate la carne ad insaporire cos\u00ec per una notte.<br \/>\nIl mattino dopo avvolgete la carne intorno allo spiedo e cucite la parte finale con ago e filo da salsicce.<br \/>\nCoprite la porchetta con carta stagnola, accedete il forno e mettetela a cuocere tenendo sotto il girarrosto un tegame con abbondante acqua.<br \/>\nLe ore di cottura sono proporzionali al peso: per una porchetta di 10 kg. circa di peso sono necessarie circa tre ore di cottura.<br \/>\nUn'ora prima della fine della cottura, levate la carta stagnola e fate dorare la crosta fino a quando non risulter\u00e0 croccante.<br \/>\nIl punto di cottura si verifica con un lungo spiedino di ferro valutando il liquido che fuoriesce dall'infilzatura.<br \/>\nQuando lo spiedino fuoriesce umido ma non ci sono percolazioni di liquidi la porchetta \u00e8 pronta.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti 1 pezzo di carne di maiale del sottopancia 30 g. di sale per kg. 1 grossa manciata di pepe nero 1 pugno di spezie per arrosti aglio e finocchio selvatico, alloro e rosmarino q.b. 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