{"id":2679,"date":"2021-05-22T15:38:00","date_gmt":"2021-05-22T15:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/cucinacalabrese\/?p=2679"},"modified":"2021-05-22T15:38:00","modified_gmt":"2021-05-22T15:38:00","slug":"cinghiale-profumato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/cinghiale-profumato\/","title":{"rendered":"Cinghiale profumato"},"content":{"rendered":"
\n
\n\t

Ingredienti<\/span><\/strong><\/p>\n

1 cosciotto di cinghiale disossato
\n1 litro di vino rosso
\n1 grossa cipolla
\n2 spicchi di aglio
\n1 mazzetto di prezzemolo
\n1 costola di sedano
\n1 rametto di rosmarino
\n1 rametto di timo ed uno di origano
\nalcuni grani di pepe,
\n2 bacche di ginepro schiacciate e qualche chiodo di garofano
\n1 cucchiaio di miele
\n1 bergamotto o un limone
\nolio e sale q.b.
\n<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t

Preparazione<\/span><\/strong><\/p>\n

Pulite bene il cinghiale da eventuali grassi residui, strofinatelo con il sale e mettetelo in una terrina capiente.
\nCopritelo con tutti gli odori tagliuzzati grossolanamente, le spezie e tutto il vino rosso, coprite con un coperchio o un canovaccio e fate riposare il cinghiale in questa marinata per almeno una notte.
\nAl momento di cucinarlo, levatelo dalla marinata, asciugatelo bene con della carta assorbente e mettetelo a rosolare in una teglia da forno insieme all'olio.
\nIntanto scolate il liquido di marinata e mettetelo da parte.
\nQuando la carne sar\u00e0 rosolata bene, irroratela con un mestolo di marinata e mettetela in forno perch\u00e9 finisca di cuocere, avendo cura di inumidirla via via con la solita marinata fino a quando, facendo presa con la punta di una forchetta la carne, non si stacchi facilmente.
\nA questo punto levatela dal tegame e fatela raffreddare un poco per facilitare il taglio.
\nTagliatela a fettine e mettetela in un vassoio da portata che mantenga il calore.
\nAllungate, se troppo ristretto il sugo di cottura, con un poco di brodo caldo, filtratelo con il colino e rimettetelo sul fuoco in un tegamino dove avete precedentemente sciolto una noce di burro infarinata.
\nFate rapprendere in modo da ottenere una salsa cosiddetta 'nappata' e scioglietevi dentro un cucchiaio di miele.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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