{"id":233,"date":"2021-04-15T14:14:52","date_gmt":"2021-04-15T14:14:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/cucinacalabrese\/?p=233"},"modified":"2022-06-02T09:16:50","modified_gmt":"2022-06-02T09:16:50","slug":"biscotti-di-grazia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/biscotti-di-grazia\/","title":{"rendered":"Gute di Pasqua 1"},"content":{"rendered":"
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\n\t

Ingredienti<\/strong><\/p>\n

10 uova sode circa<\/p>\n

Per il lievito:
\n250 g di farina
\n2 uova
\n30 g di lievito di birra
\n50 ml di latte
\n1\/2 scorza di limone grattugiata,
\nuna bustina di vanillina.<\/p>\n

Per la pasta:
\n1 kg di farina
\n300 g di zucchero
\n4 uova intere
\n2 tuorli
\n1 scorza di limone grattugiata
\n1 bicchierino di liquore Strega o Millefiori
\n150 g di strutto+ 50 g di burro<\/p>\n

50 ml di latte
\n2 bustine di vanillina
\n1 pizzico di sale<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Preparazione<\/strong><\/p>\n

Fate rassodare le uova e mettetele da parte.
\nPreparate il lievito mettendo 250 g. di farina in una terrina, fate un buco in mezzo e uniteci le uova,
\nil lievito sciolto in un po\u2019 di latte tiepido, una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un limone.
\nMescolate bene gli ingredienti e, un po\u2019 alla volta, incorporatevi la farina e impastate formando una palla liscia ed un po\u2019 morbida.
\nCopritela bene e mettetela a lievitare, in un posto caldo, fino a quando, la pasta, non avr\u00e0 raddoppiato il proprio volume.
\nMettete il resto della farina, a fontana, su un piano di marmo o in un recipiente e nel centro della farina versate lo zucchero,
\nrompete le uova intere, i tuorli, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia, il bicchierino di liquore Millefiori, lo strutto e il burro sciolto a bagnomaria.
\nLavorate con le mani sciogliendo ed amalgamando bene tutti gli ingredienti.
\nRiprendete il lievito, lavoratelo con le mani per qualche minuto quindi unitelo alle uova lavorate.
\nAiutandovi con tutte due le mani scioglietelo dentro fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.
\nA questo punto, partendo dal centro della fontana cominciate ad incorporare la farina impastando dolcemente fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
\nAvvolgetela in un canovaccio bagnato e strizzato e lasciatela riposare per una mezz'ora.
\nPassate ora alla formazione dei dolci.
\nStaccate, dalla pasta, dei pezzetti della grandezza di un mandarino, lavorateli dolcemente e formate un cordoncino grosso come un dito.
\nIncrociate la pasta dandole la forma di un fiocco, nella parte vuota mettete un uovo sodo facendolo ben aderire alla pasta;
\ncon un coltello tagliate le estremit\u00e0 delle due code girandole a ricciolo verso l'esterno.
\nContinuate cos\u00ec fino ad esaurimento delle uova sode.
\nPrendete i dolci con delicatezza e mettetele su un ripiano coperto con un canovaccio.
\nCopriteli con una coperta di lana o altro che possa tenerle al caldo e fatele lievitare ancora per circa due ore.
\nSaranno pronte quando soppesandole con la mano le sentirete leggere.
\nIntanto sbattete due uova intere allungate con un goccio d'acqua.
\nFate scaldare il forno a 180 gradi e quando le gute sono lievitate, spennellatele con l'uovo sbattuto,
\nsistematele ben distanziate in una teglia da forno gi\u00e0 unta e infornatele. Fatele cuocere i dolci senza aprire il forno fino a quando non avranno preso un leggero colore dorato.
\nA questo punto sfornate le gute e fatele intiepidire nella stessa teglia di cottura, poi, mettetele su un ripiano e fatele freddare completamente prima di riporle.
\nCon l'eventuale eccedenza di pasta, potete fare delle ciambelle o delle brioche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>