{"id":1497,"date":"2021-05-13T15:12:02","date_gmt":"2021-05-13T15:12:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cucinacalabrese.org\/cucinacalabrese\/?p=1497"},"modified":"2022-01-10T14:38:45","modified_gmt":"2022-01-10T14:38:45","slug":"frittole-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.palazzospinelli.com\/cucinacalabrese\/frittole-2\/","title":{"rendered":"Frittole di maiale"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-1497\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-1497-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-1497-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1497-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Ingredienti<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Cotenne, costate, stinchi, parte del collo, della guancia, lingua, muso, cuore, polmone ed altre parti meno nobili del maiale.<br \/>\n1 pezzo di lardo<br \/>\n1 lt di acqua<br \/>\nsale e pepe q.b.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-1497-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-1497-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_sow-editor panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div\n\t\t\t\n\t\t\tclass=\"so-widget-sow-editor so-widget-sow-editor-base\"\n\t\t\t\n\t\t>\n<div class=\"siteorigin-widget-tinymce textwidget\">\n\t<p><strong><span class=\"testo3\">Preparazione<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Pulite e raschiate la cotenne.<br \/>\nCon un coltello affilato, levate tutto il grasso della cotenna e mettetelo in una bacinella con acqua fresca.<br \/>\nTagliate a strisce sottili il lardo e mettetelo nella bacinella con l'acqua.<br \/>\nScolate attraverso un canovaccio il grasso della bacinella e versatelo in una pentola capiente.<br \/>\nAggiungete un litro di acqua fredda e mettete la pentola sul fuoco a calore moderato.<br \/>\nQuando il grasso comincia a schiumare mettete i pezzi di carne che avete scelto,<br \/>\ncominciando da quelli che necessitano di pi\u00f9 ore di cottura e fate cuocere a bollore impercettibile per almeno cinque ore.<br \/>\nQuando avete considerato cotta la carne, levate la pentola dal fuoco ed estraete uno alla volta i pezzi di carne e le cotenne.<br \/>\nConditele con il sale, abbondante pepe nero e profumateli con fette di arance.<br \/>\nFate raffreddare il grasso di cottura dentro la pentola, poi levate la prima parte in superficie e separate con attenzione e delicatezza il grasso pi\u00f9 bianco e privo di scorie.<br \/>\nSar\u00e0 lo strutto che potrete usare in cucina o per conservare le frittole che rimangono.<br \/>\nRimettete il tegame a fuoco basso e fate sciogliere nuovamente la parte rimasta.<br \/>\nMescolate e con un mestolo forato levate i rimasugli di carne e metteteli in una terrina.<br \/>\nSono queste i <em>micciunati<\/em> o <em>curcuci<\/em> che potete mangiare caldi da soli, con le uova o per fare le torte salate.<br \/>\nPotete conservare sia i curcuci che le frittole mettendoli dentro dei barattoli di vetro o di terracotta e ricoprendoli con la sugna.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti Cotenne, costate, stinchi, parte del collo, della guancia, lingua, muso, cuore, polmone ed altre parti meno nobili del maiale. 1 pezzo di lardo 1 lt di acqua sale e pepe q.b. 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